GH∕T 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程(供销合作)
ID: |
F2255D608752493C8B870035002EED98 |
文件大小(MB): |
0.18 |
页数: |
7 |
文件格式: |
|
日期: |
2021-12-30 |
购买: |
文本摘录(文本识别可能有误,但文件阅览显示及打印正常,pdf文件可进行文字搜索定位):
ICS 67.140.10,X 55,GH,中华人民共和国供销合作行业标准,GH/T 1296-2020,花果香型红茶加工技术规程,Processing Technological Regulations for Black Tea with Flowery-fruity Flavour,2020- 06-04发布,2020-09 -01实施,中华全国供销合作总社 发布,GH/T1296-2020,I,前 言,本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草,本标准由中国茶叶流通协会提出,本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口,本标准起草单位:福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所,本标准主要起草人:孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾,GH/T1296-2020,1,花果香型红茶加工技术规程,1范围,本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存,本标准适用于花果香型红茶的生产加工,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 30375 茶叶贮存,GB/T 32744 茶叶加工良好规范,GH/T 1070 茶叶包装通则,GH/T 1124 茶叶加工术语,3术语和定义,GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件,3.1,花果香型红茶 Black Tea with Flowery-fruity Flavour,采自适制红茶的高香型茶树品种鲜叶,经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥和整形工艺制成的带有花香或果香红茶产品,GH/T1296-2020,2,3.2,小开面 slight banjhi,当茶树新梢的顶芽形成驻芽,芽下第一叶的面积小于或等于第二叶面积的三分之一时,称为小开面,4要求,4.1 鲜叶,鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净,忌采病虫叶及非茶类夹杂物,采摘标准为一芽二、三叶至小开面二、三叶,4.2 加工场地、用水,茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GB/T 32744 的要求,4.3 加工条件,加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GB/T 32744 的规定,5 加工工艺流程,5.1初加工工艺流程 鲜叶→萎凋.轻摇→揉捻→发酵→干燥→毛茶,5.2精加工工艺流程,毛茶→筛分→拣剔→拼和匀堆→补火→成品,6初加工技术,6.1萎凋,6.1.1日光萎凋,日光萎凋叶温不宜超过30 ℃,时间控制在30 min~60 min,摊叶厚度宜为2 cm~3 cm,中间翻拌一次,茶青减重达5%左右,然后转移至室内摊凉,继续萎凋,6.1.2室内萎凋,萎凋摊叶厚度宜小于3 cm,萎凋环境适宜温度20 ℃~28 ℃,萎凋时间宜为12 h~24 h,GH/T1296-2020,3,6.1.3加温萎凋,加温萎凋摊叶厚度宜为10 cm~20 cm,摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态,保持厚薄一致,加温萎凋进风口温度控制在25 ℃~35 ℃,室内温度控制在30 ℃之内,温度先高后低,下叶前10 min~15 min停止加温,鼓冷风。雨水叶应先用冷风吹干表面水,再进行加温萎凋,加温萎凋时间宜为12 h~16 h,6.1.4 萎凋程度,萎凋叶减重率以38%~42%为宜,其感官特征为:叶面失去光泽,叶色转为暗绿,叶缘带红边,青草气减退,花香显露;叶质柔软,梗折不断,紧握成团,松手可缓慢散开,6.2轻摇,轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/3~1/2。萎凋期间,青叶减重率达10%~15%时进行第一次轻摇,转数为10 r/ min~20 r/min,轻摇时间为1.5 min~3 min,摇至略带青气下机;继续萎凋2 h~3 h,待青气消退进行第二次轻摇,转数为10 r/ min~20 r/min,时间为5 min~10 min;若第二次轻摇2h~3h后,萎凋叶红边不显,可进行第三次轻摇,6.3揉捻,揉捻全程掌握“轻→重→轻”原则,揉捻时间为50 min~60 min,至叶片成条率90%以上,茶条紧卷、茶汁溢出而不滴流、茶条部分泛红。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后,筛面茶需进行复揉,6.4 发酵,发酵室温度宜24 ℃~28 ℃,空气相对湿度≥85%,摊叶厚度10 cm-20 cm,发酵时间为3 h~5 h,中间翻拌1 次~2 次,并保持空气流通;叶色70%~80%达到红黄色、花果香较浓郁为宜,6.5干燥,采用二次干燥,中间摊凉一次,6.5.1 毛火,进风口温度110 ℃~130 ℃,摊叶厚度2 cm~3 cm,时间8 min~15 min,烘至含水率20%左右,手握茶叶有刺手感为宜,6.5.2 摊凉,将茶叶均匀摊开,叶温降至室温,GH/T1296-2020,4,6.5.3 足火,进风口温度80 ℃~100 ℃,摊叶厚度3 cm~4 cm,烘至毛茶含水量6%左右,用手指搓揉茶可成粉末,7 精加工技术,……
……