GH∕T 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程(供销合作)
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ID： |
F2255D608752493C8B870035002EED98 |
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文件大小(MB)： |
0.18 |
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7 |
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文件格式： |
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日期： |
2021-12-30 |
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ICS 67.140.10,X 55,GH,中华人民共和国供销合作行业标准,GH/T 1296-2020,花果香型红茶加工技术规程,Processing Technological Regulations for Black Tea with Flowery-fruity Flavour,2020- 06-04发布,2020-09 -01实施,中华全国供销合作总社 发布,GH/T1296-2020,I,前 言,本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草,本标准由中国茶叶流通协会提出,本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口,本标准起草单位：福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所,本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾,GH/T1296-2020,1,花果香型红茶加工技术规程,1范围,本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存,本标准适用于花果香型红茶的生产加工,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 30375 茶叶贮存,GB/T 32744 茶叶加工良好规范,GH/T 1070 茶叶包装通则,GH/T 1124 茶叶加工术语,3术语和定义,GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件,3.1,花果香型红茶 Black Tea with Flowery-fruity Flavour,采自适制红茶的高香型茶树品种鲜叶，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥和整形工艺制成的带有花香或果香红茶产品,GH/T1296-2020,2,3.2,小开面 slight banjhi,当茶树新梢的顶芽形成驻芽，芽下第一叶的面积小于或等于第二叶面积的三分之一时，称为小开面,4要求,4.1 鲜叶,鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶至小开面二、三叶,4.2 加工场地、用水,茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GB/T 32744 的要求,4.3 加工条件,加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GB/T 32744 的规定,5 加工工艺流程,5.1初加工工艺流程 鲜叶→萎凋.轻摇→揉捻→发酵→干燥→毛茶,5.2精加工工艺流程,毛茶→筛分→拣剔→拼和匀堆→补火→成品,6初加工技术,6.1萎凋,6.1.1日光萎凋,日光萎凋叶温不宜超过30 ℃，时间控制在30 min～60 min，摊叶厚度宜为2 cm～3 cm，中间翻拌一次，茶青减重达5%左右，然后转移至室内摊凉，继续萎凋,6.1.2室内萎凋,萎凋摊叶厚度宜小于3 cm，萎凋环境适宜温度20 ℃～28 ℃，萎凋时间宜为12 h～24 h,GH/T1296-2020,3,6.1.3加温萎凋,加温萎凋摊叶厚度宜为10 cm～20 cm，摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致,加温萎凋进风口温度控制在25 ℃～35 ℃，室内温度控制在30 ℃之内，温度先高后低，下叶前10 min～15 min停止加温，鼓冷风。雨水叶应先用冷风吹干表面水，再进行加温萎凋，加温萎凋时间宜为12 h～16 h,6.1.4 萎凋程度,萎凋叶减重率以38%～42%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，叶缘带红边，青草气减退，花香显露；叶质柔软，梗折不断，紧握成团，松手可缓慢散开,6.2轻摇,轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/3～1/2。萎凋期间，青叶减重率达10%～15%时进行第一次轻摇，转数为10 r/ min～20 r/min，轻摇时间为1.5 min～3 min，摇至略带青气下机；继续萎凋2 h～3 h，待青气消退进行第二次轻摇，转数为10 r/ min～20 r/min，时间为5 min～10 min；若第二次轻摇2h～3h后，萎凋叶红边不显，可进行第三次轻摇,6.3揉捻,揉捻全程掌握“轻→重→轻”原则，揉捻时间为50 min～60 min，至叶片成条率90%以上，茶条紧卷、茶汁溢出而不滴流、茶条部分泛红。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶需进行复揉,6.4 发酵,发酵室温度宜24 ℃～28 ℃，空气相对湿度≥85%，摊叶厚度10 cm-20 cm，发酵时间为3 h～5 h，中间翻拌1 次～2 次，并保持空气流通；叶色70%～80%达到红黄色、花果香较浓郁为宜,6.5干燥,采用二次干燥，中间摊凉一次,6.5.1 毛火,进风口温度110 ℃～130 ℃，摊叶厚度2 cm～3 cm，时间8 min～15 min，烘至含水率20%左右，手握茶叶有刺手感为宜,6.5.2 摊凉,将茶叶均匀摊开，叶温降至室温,GH/T1296-2020,4,6.5.3 足火,进风口温度80 ℃～100 ℃，摊叶厚度3 cm～4 cm，烘至毛茶含水量6%左右，用手指搓揉茶可成粉末,7 精加工技术,……
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